Rosmarin -  Panna Cotta mit karamellisierten Oliven

Gastbeitrag von Susi: (Aus: süsse Haubenküche zum Beisl-Preis/ Rezept v. Peter Dengg-Lech am Arlberg) 

Für 4: 

Zutaten:

400 g Schlagobers 

12 g Vanillezucker 

38 g Kristallzucker 

Etwas Mark aus einer Vanilleschote 

2 Blatt Gelatine 

Etwas Amaretto 

2 kl. Rosmarinzweig 

15 Erdbeeren oder andere Beeren 

Für die Oliven: 10 schwarze Oliven ohne Kern 10 cl Apfelsaft Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

Schlagobers, Vanillezucker, Kristallzucker, Vanillemark und Rosmarin langsam erhitzen und kurz köcheln lassen. Gelatine aus dem Wasser, mit etwas Amaretto erwärmen und völlig auflösen Schlagobers vom Herd nehmen, Rosmarin raus, Gelatine einrühren und in kleine Förmchen füllen, im Kühlschrank kalt stellen. 

Oliven: Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker auflöst. Oliven in Scheiben schneiden und darin einlegen. Panna Cotta  mit Erdbeeren und karamellisierten Oliven und einem frittierten Rosmarinzweig dekorieren.

TIPP: Also die Oliven haben mich nicht so überzeugt, lasse sie daher weg. 

LITERATURTIPP: Hier gibts das Buch zu kaufen, das ich wirklich sehr empfehlen möchte, und zudem ist das Ganze eine feine Initiative des Neunerhauses: http://www.neunerhaus.at/spendengegenobdachlosigkeit/spendenshop/neunerhaus-kochbuecher/