Eiernockerl aus der 'Bibel' der österreichischen Kochkunst-dem Sacherkochbuch

Teig  für die Nockerl                                          auf die Nockerl drauf                    
300g biologisches Mehl                                    4Eier von glücklichen Hühnern
60 g zerlassene biolobischer Butter                  evtl biologischer Sauerrahm
2 Eier von glücklichen Hühnern
1/8 l biologische Milch
Salz

zu einem Teig verrühren und mit einem nassen Teelöffel (oder: Nockerlsieb, umgekehrtes Reibeisen)  Nockerl formen und sofort ins kochende Salzwasser geben.
Ein paar Minuten kochen lassen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.
Anschliessend Nockerl in Butter schwenken.

Mit verquirlten Eiern (4stk) übergiessen und stocken lassen. Eventuell könnte man die Eier auch mit Sauerrahm vermengen.

Sehr sehr gut!! Eiernockerl sind schneller und leichter gekocht als frau/man denkt! Ich empfehle das umgekehrte Reibeisen, ein Traum!

Guten Appetit!

Surdegsbullar till frukost

Scheinbar einfaches Rezept für Gebäck+Sauerteig zum Frühstück. Selbst hab ich es noch nicht probiert, aber bald :) ... der Sauerteig steht schon im Kühlschrank, ich geb euch dann Bescheid, wie sie geworden sind!  

Als kleine Herausforderung hier das Rezept auf schwedisch:

• 3 msk vetesurdeg 
• 2,5 dl vatten
• 3 gram jäst (jäser fortare, man kan hoppa över om man har tid att jäsa)
• 6 dl ekologisk vetemjöl special
• 1 msk hela linfrön (kan bytas ut mot nötter eller torkad frukt)
• 2 msk solrosfrön (kan också bytas ut mot annat)
• 1 tsk salt

1. Blanda ihop till en deg och låt jäsa till dubbel storlek ca 1.5 – 2 timmar
2. Knåda ut till bullar (ca 8 syck), lägg på en plåt och täck med handduk
3. Låt jäsa i kylskåp över natten, gör man bullarna senare på kvällen (efter 20:30) kan man låta dom stå framme och jäsa
4. Värm uppugnen till 275°, ställ in bullarna och sänk till 250° i ca 10 – 12 minuter eller tills dom får fin färg

Gutes gelingen!

ps.: msk = Esslöffel; vetesurdeg = Weizensauerteig, vatten = Wasser, jäst = Hefe, vetemjöl = Weizenmehl, hela linfrön = ganze Leinsamen, solrosfrön = Sonnenblumenkerne, tsk = Teelöffel, salt = Salz;

alles zammischen, 1,5 -2 h stehen lassen, zu 'Semmeln' formen, aufs Blech legen und Tuch drüber, entweder im Kühlschrank über nacht stehenlassen oder, wenn man die 'Semmeln' nach 20:30 formt kann  man sie auch draussen stehn lassen um sie dann am Morgen in den Ofen zu schieben (wärme den Ofen auf 275° auf, wenn die Semmeln im Ofen sind dreh zurück auf 250°, nach 10-12 Minuten sollte das Guten-Morgen-Gebäck fertig sein) - lycka till!

Dal - indisches Linsengericht (von Jo)

Zutaten:

...für 4 Personen:

250 g getrocknete Linsen (über Nacht einweichen)

2-3 EL Kokos-Öl

1 TL Kreuzkümmel

1 Zwiebel

2 EL Ingwer

3 EL Kokosraspel 

4-5 Tomaten

1 TL Kurkuma

100 ml Sauerrahm (Schlagobers)

Chilipulver, Salz, Koriander, indische Gewürzmischung

Beilage: 

Basmatireis

Zubereitung:

Die über Nacht eingeweichten Linsen mit frischem Wasser langsam garen (geht leicht über) bis die Linsen weich sind.

Fett in einem größeren Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel + Kreuzkümmel goldgelb anbraten. Sodann den Ingwer und die Kokosraspeln beigeben und weiter einige Minuten anrösten. Die klein geschnittenen Tomaten dazugeben, umrühren und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Nun die Linsen, Kurkuma, Chili und Salz  unterrühren und weitere 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem servieren Sauerrahm unterrühren und mit Koriander und indisches Gewürz (z.B.: Garam Masala) würzen.

Am Montag voll Begeisterung gekostet und heute bereits selbst probiert! Sehr lecker!

Rosmarin -  Panna Cotta mit karamellisierten Oliven

Gastbeitrag von Susi: (Aus: süsse Haubenküche zum Beisl-Preis/ Rezept v. Peter Dengg-Lech am Arlberg) 

Für 4: 

Zutaten:

400 g Schlagobers 

12 g Vanillezucker 

38 g Kristallzucker 

Etwas Mark aus einer Vanilleschote 

2 Blatt Gelatine 

Etwas Amaretto 

2 kl. Rosmarinzweig 

15 Erdbeeren oder andere Beeren 

Für die Oliven: 10 schwarze Oliven ohne Kern 10 cl Apfelsaft Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

Schlagobers, Vanillezucker, Kristallzucker, Vanillemark und Rosmarin langsam erhitzen und kurz köcheln lassen. Gelatine aus dem Wasser, mit etwas Amaretto erwärmen und völlig auflösen Schlagobers vom Herd nehmen, Rosmarin raus, Gelatine einrühren und in kleine Förmchen füllen, im Kühlschrank kalt stellen. 

Oliven: Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker auflöst. Oliven in Scheiben schneiden und darin einlegen. Panna Cotta  mit Erdbeeren und karamellisierten Oliven und einem frittierten Rosmarinzweig dekorieren.

TIPP: Also die Oliven haben mich nicht so überzeugt, lasse sie daher weg. 

LITERATURTIPP: Hier gibts das Buch zu kaufen, das ich wirklich sehr empfehlen möchte, und zudem ist das Ganze eine feine Initiative des Neunerhauses: http://www.neunerhaus.at/spendengegenobdachlosigkeit/spendenshop/neunerhaus-kochbuecher/

Feuerzangenbowle

Zutaten:      

2 l Rotwein

1-2 Bio-Orangen

2 Bio-Zitronen

1/2 l Orangensaft

2 Zimtstangen

5 - 6 Nelken oder Messerspitze Nelkenpulver

250 ml 54 % iger Rum (alles darunter brennt nicht)

1 Zuckerhut

Zubereitung:

Rotwein, Orangensaft, eine ausgepresste Zitrone und in die Scheiben geschnittene Orangen und Zitrone in einen Topf mit ca. 20 cm Durchmesser geben + weiters alle Gewürze dazu. Nun heiß werden lassen aber nicht kochen!!!

Haupt-Act: günstig ist eine Kochplatte, auf die man den Topf mit dem vorbereiteten Gewürzwein weiter warm halten kann. Die Feuerzange wird in der Mitte über den Topf gelegt. Nun wird der mit etwas Rum getränkte Zuckerhut darauf gelegt. Nun etwas Rum in einen Schöpfer und mit einem langen Streichholz entzünden und über den Zuckerhut gießen.  Dieser entzündet sich mit einer blauen Flamme. Jetzt wegen der Stimmung unbedingt das Licht abdrehen. Nun caramelisiert der Zucker in den Gewürzwein. Mit dem Schöpfer (NIE aus der Flasche!!) den Rum langsam (sonst gibts eine Stichflamme mit Gefahr für Zimmerbrand) auf den Zuckerhut gießen bis dieser komplett weggeschmolzen ist.

Vor dem Trinken die Bowle nochmal gut Umrühren und heiß servieren.

Dinkel-Vollkorn-Brot (von Jo)

Rezept habe ich von Berta bekommen. Diese wiederum von Evelin. Egal...hauptsache es ist bei mir gelandet. EASY und LECKER!

Zutaten:

½ kg Dinkel-(Vollkorn)mehl   

½ l Mineralwasser

½ Germwürfel 

1 EL Honig 

1 EL Salz 

½ EL Apfelessig 

½ EL Brotgewürz (z.B.: 1 EL gemahlen, ½ EL ganz) 

1 Tasse Körner (z.B.: Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne, Walnüsse,...)

Zubereitung:

Germ und Honig abrühren. Alles zusammenmischen und gleich (ohne gehen lassen) in Kastenform – mit Backpapier auslegen und einfüllen. Ca. 45 Min. bei ca. 180 ° C backen. Gleich herausnehmen aus der Form und in ein Geschirrtuch eingeschlagen, auskühlen lassen. Außen superknusprig und innen saftig.

Tipp: Variere jedesmal mit Gewürzen, Nüssen, Samen...mische meistens verschiedene Mehle.

Walnuss-Paprika-Aufstrich (von Jo)

Zutaten:

150 g gemahlene Walnüsse

1 großer Paprika

1 Knoblauchzehe

Petersilie

etwas Suppengewürz
Kräutersalz

Zubereitung:

Alle Zutaten zerkleinern und verrühren.

Humus (von Jo)

Am liebsten mag ich Aufstriche ohne Topfen drinnen! Wer also solche kennt möge sie mir zukommen lassen.

Zutaten:

400 g Kichererbsen (Dose)

1/2 - 1 Zehe Knoblauch

1 Prise Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver süss

1 TL Paprikapulver scharf

3 EL Olivenöl (nehme meist gar keines)

3 EL Sesampaste (Tahin)

Saft einer Zitrone

1/2 Gemüsesuppenwürfel oder Kräutersalz

Petersilie

Zubereitung:

Kichererbsen mit einem Pürierstab in einem weiten Gefäß pürieren - sodann alle weiteren Zutaten beifügen und vermixen.

Petersilie zuletzt unterrühren bzw. als Deko darüberstreuen.

Tipp: lässt sich ohne Geschmacksverlust portiniert super einfrieren

Spinatstrudel mit Polenta und Schafkäse (von Jo)

 Rezept von Manuela bekommen! Sehr lecker!

Zutaten:

1 Pkg Strudelblätter (ergibt 2 Strudel á 2 Blätter)

350 g Blattspinat/Mangold (frisch/tiefgefroren)

150 g Schafkäse (Feta)

1-3 Knoblauchzehen

1/2 Zwiebel

1 Häferl Polenta

2 Häferl Gemüsebrühe

1 Becher Creme fraiche (auch Rahm möglich)

Zubereitung:

Polenta mit Gemüsebrühe garen. Creme fraich unterrühren. Das sollte eine streichfähige Masse ergeben. Hab auch schon mal zusätzlich etwas Käse reingerieben oder mit Muskatnuss gewürzt.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anrösten und Blattspinat dazu und andünsten. Sollte dann nicht mehr zuviel Flüssigkeit enthalten.

Strudelteigblätter auflegen und in der Mitte Polenta auftragen. Darüber Spinat und obenauf den Schafkäse kleingeschnitten auftragen. Tipp: Hab zum Abschluss auch schon mal ein paar Scheiben Tomaten draufgelegt.

Strudelblätter zuklappen und an den Enden auffalten und schließen.

Bei 180 ° ca. 20 min. backen.

Quinoalaibchen 

So, hat ja ganz schön gedauert! Das hängt damit zusammen, dass Coro meist in Schweden ist und ich (Jo) in Österreich. Treffen sind relativ selten und die Zeit fürs gemeinsame  Fertigstellen und Bloganfangen ist meist anderen Freizeitinteressen "zum Opfer" gefallen. Aber die Freude leckeres Essen zu kochen, mit den Zutaten zu experimentieren, die Ergebnisse zu fotografieren und alles mit Interesse zu Essen hat sich nicht geändert. Ich hoffe auf viele Beiträge!

 

Quinoalaibchen (von Jo)

zuletzt am Silvesternachmittag 2012 gemeinsam mit Coro zubereitet. Gegessen von Susi, Sabine, Katharina, Birgit, Coro und mir!

Zutaten:

100 g Quinoa

1 Ei

1 Zwiebel

100 g Käse (gerieben)

150 g Mais (Tipp: auch andere Gemüse versuchen!)

1 EL Mehl/Brösel (nur wenn die Masse nicht ausreichend zusammenhält)

1- mehrereKnoblauchzehen

Majoran, Salz, Pfeffer,...etc. experimentierfreude ist angesagt!

Zubereitung:

Quinoa ohne Salz 15 Minuten weich dünsten und auskühlen lassen feingehackte Zwiebel, Käse, Knoblauch, Gewürze und Mais verrühren. Ei/Mehl/Brösel wenn notwendig zum Binden dazugeben.

Laibchen formen, auf ein Blech legen und mit etwas Öl bestreichen. Bei ca. 180 ° bis sie goldgelb sind im Rohr backen.

Kräuter-Joghurt-Rahmsauce 

1/2 Becher Joghurt 

1/2 Becher Rahm

Kapern, Knoblachzehe, Petersilie, Basilikum, Blattkoriander etc....alles kleinhacken und verrühren.